Bonjour,
L'approche que tu as mise en place n'est pas bonne de mon point de vue.
Selon ton besoin exprimé plus haut tu souhaites uniquement que ce comportement s'applique lors de la création d'un compte client.
Il est donc inutile de surcharger les fichiers de base.
Le plus simple est de passer par la création d'un module.
Celui-ci pourrait utiliser les hooks displayCustomerAccountForm( pour afficher ton champ ) et actionCustomerAccountAdd ( pour traiter la valeur de ton champ )
Ce vieil article semble toujours fonctionnel en version 1.7.5 : https://www.h-hennes.fr/blog/2015/06/29/prestashop-ajouter-des-champs-a-linscription/
Cordialement,
Hervé