Solucionado, ya encontré el error. Después de mirar el articulo de Benjamin Utterback ubicado en http://www.prestashop.com/blog/en/the-500-internal-server-error-explained-solved/ me di a la tarea de mirar con detenimiento lo que este decía, y en la descripción del error pude ver que efectivamente el problema estaba en un módulo que activé en la noche antes de apagar el equipo y era el de "goodrelations v1.6 - by MakoLab S.A." el cual, aparentemente me estaba creando el conflicto. Tan solo desactivé el modulo y listo!! funcionó!
Bueno, pues si les pasa lo mismo, ahí les dejo el dato.
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