Effectivement, je n'avais pas vu cette case dans l'aide et j'en avais déduit un peu vite qu'elle était récente…
Bref, j'avais bien activé tous les pays mais peut-être bien oublié d'appuyer sur save. Merci pour la piqure de rappel.
Sinon vous n'êtes pas le premier freelance à me dire que la 1.6 est mieux que la 1.7, mais le dernier qui l'a fait à fini par jeter l'éponge en disant qu'il avait mal évalué l'ampleur du travail pour rendre ma boutique 1.6 de seulement 4 ou 5 produits un peu plus user/google/adword friendly tout en la laissant en 1.6.
Du coup je me met au charbon et je maintien que la 1.7 à quelques avantages, même si je ne me rappelle plus bien de ceux théoriques qui m'on fait penser cela. Dans la pratique, ne pas avoir a sauvegarder toutes les 3 minutes quand on saisi une description et avoir un menu back office un peu mieux organisé ça me suffit. Et il me semble que pas mal de fonctions de la 1.6 on juste été transposées dans des modules natifs de la 1.7 ce qui permet de ne charger sa boutique qu'avec les fonctions utiles. Mais je ne suis clairement pas un spécialiste.
Enfin pour le PHP, le passage à PHP 7 débloque parfois des choses (accès impossible aux modules dans le back office par exemple).
Quoi qu'il en soit, merci pour cette réponse qui m'a aidé à trouver mon erreur.